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Koji
Mamé koji, ou Koji de soja
1kg
豆麹
Ce koji est utilisé pour la fabrication du mamé-miso ou du tamari-shoyu. -
Miso
Mamé-Miso, ou Miso de soja
500g
豆味噌
Le Mamé-Miso est un miso de soja de la région de Nagoya, vers le centre d’Honshū, l’île principale du Japon.
Le miso de soja est riche en ingrédients umami. Car il est fabriqué à 100% à base de koji de fèves de soja (sans soja cuit ajouté), et fermenté naturellement. Sa saveur particulière et sa consistance plus épaisse en font un … -
Koji
Mugi-Koji, ou Koji d’orge
1kg
麦麹
Rupture de stock
Pour la préparation du miso d’orge ou du miso de campagne, mais pas que…
Son parfum est différent de celui du koji de riz apporte une saveur plus corsée. -
Promo !
Miso
Mugi-Miso, ou Miso d’orge
500g
麦味噌
D’une saveur différente que le miso de campagne de Kyushu, il est plus fort en bouche tout en restant très délicat et son côté moins sucré est idéal pour garder la maîtrise de la justesse de vos plats. Non-Pasteuré. -
KojiLes kits et basiques
Shio-Koji, ou « Marinade au Koji »
250g
塩麹
Shio-koji rend vos plats encore plus délicieux. C’est du sel magique. Au Japon, de nombreux chefs de restaurant et mamans à domicile utilisent des koji. En France aussi, les chefs ont commencé à utiliser le koji. Pourquoi pas vous?.. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Shiro TAMARI Shōyu (sans gluten), ou Sauce blanche extrait de miso pois chiche
250ml
ひよこ豆の白醤油
Ce Shōyu est fabriqué avec des pois chiches et de riz à la place du soja et de l’orge. Ce Shōyu, à base de légumineuses, lui confère une saveur douce et naturellement sucrée. Non pasteurisé et sans gluten. gluten-free -
Miso
Shiro-Miso, ou Miso blanc
500 g
白味噌
Ainsi il n’est pas pasteurisé et sa couleur peut varier du blanc au brun. Notre miso blanc est doux mais n’est pas aussi sucré que le miso de KYOTO. Découvrez le miso blanc de SANGA.
Attention. Au printemps, la fermentation naturelle du miso blanc continue. Lors de sa livraison, il est possible que l’emballage gonfle mais c’est une réaction naturelle … -
Tisane Japonais
Soba-cha, ou Tisane de sarrasin non décortiqué torréfié
150g
そば茶
La graine de sarrasin contient non seulement des fibres alimentaires et de la vitamine B2 mais également des «protéines résistantes», une protéine rare qui supprime l’absorption des graisses.
La «rutine» a pour rôle de favoriser la circulation sanguine, abaissant ainsi le mauvais cholestérol. On dit que l’effet de la suppression de l’obésité et de l’abaissement du pourcentage de graisse corporelle … -
Les kits et basiques
Soja de Touraine Biologique
1kg
大豆
En rupture de stock. Disponible en octobre 2022
Soja de Touraine issu de l’agriculture biologique, donc sans OGM ! -
Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari +2 an d’âge, ou Sauce soja extrait de miso rouge
250ml
赤味噌の濃厚たまり生醤油
La sauce tamari ressemble à la sauce soja mais est plus épaisse et la saveur UMAMI est plus concentrée et sucrée.
Le « Tamari-Shoyu » véritable est extrait de la fabrication du miso. Cette sauce est le résultat d’une fermentation 100% naturelle et longue de plusieurs mois, selon une recette traditionnelle, ce qui lui confère un goût incomparable par rapport aux autres … -
Tamari, Shoyu et Mirin
Tamari de haricots noirs (sans gluten), ou Sauce extrait de haricot blanc
250ml
黒豆のたまり醤油
Ce Tamari-Shōyu est fabriqué à partir de miso d’haricots noirs et de riz à la place du soja et de l’orge. Ce Shōyu, à base de légumineuses, a une saveur douce et est naturellement sucré sans gluten. -
Tamari, Shoyu et Mirin
Usukuchi Shoyu , ou Sauce soja claire
250ml
淡口醤油
Sauce soja couleur claire : est une sauce de soja de couleur claire familière dans l’ouest du Japon pour la cuisine délicate de Kyoto. Pour les plats où vous souhaitez utiliser la couleur des ingrédients et le bouillon dashi. Il se marie bien avec le citron.
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